Maribel Rios Arts Biscuits

Modelando galletas desde el arte


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LA DAMA DE LAS RAMBLAS

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Cuando este verano empecé a organizar la masterclass en la Escribà Academy, inmediatamente se me vino a la cabeza una dama de principios del s.XX. Como fuente de inspiración utilicé la fachada modernista de la emblemática pastelería Escribà en Las Ramblas, una mujer joven, de marcado estilo modernista, la imaginé asidua a las operas y conciertos del Liceo. Así surgió la Dama de Las Ramblas, plasmarla en un boceto fue fácil. La galleta nació en fondant, con los colores originales del mosaico exterior de la famosa pastelería, sin embargo la estructura de la galleta no aguantaba bien, el tiempo apremiaba, y al final decidimos elegir otro modelo.
Nuestra exquisita dama, paso al cajón de los proyectos inacabados, adormecida, esperando tiempos mejores para lucir sus galas.
Ahora ha llegado el momento de sacarla de su letargo, el cambio es considerable, aunque en esencia es la misma.

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Tenía claro que debía darle un cuerpo de galleta más estable, desechando la silueta original, surgió un nuevo cortador con forma de marco, adapté el dibujo a las nuevas dimensiones y decidí darle nueva vida en glasa, acentuando los volúmenes del vestido pero manteniendo el estampado original, el fondo, simula una pared con motivos modernistas, el suelo de grandes baldosas de mármol, completa la base del marco.

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La flor que prende de su mano derecha, así como el tocado del pelo, están realizados en pasta de goma, la idea es que se adorna con una gran flor de organza, tanto el lazo, como el motivo floral, debían dar la sensación de ligereza y movimiento por eso he utilizado el gumpaste.

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La paleta de colores elegidos para el traje debía contrastar entre si y crear armonía con el fondo ajado en tonos azules, jade y crema tostada. Para los tonos rosa, elegí una gama monocromática, cuya base es el rubí, de igual manera utilicé los tonos ocres del abrigo.
Tanto esta galleta, como otros nuevos diseños que estoy preparando, forman parte de las nuevas masterclass de esta temporada.

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Los números de 2014

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 de este blog.

Aquí hay un extracto:

Un tren subterráneo de la ciudad de Nueva York transporta 1.200 personas. Este blog fue visto alrededor de 7.300 veces en 2014. Si fuera un tren de NY, le tomaría cerca de 6 viajes transportar tantas personas.

Haz click para ver el reporte completo.


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WARWICK, EL SECRETO DE LAS HADAS

Dedicado a las “sugar girls” (Mercè, Susanna, Patricia, Mary Rose y Maite) Cake International, Birmingham 2014

Había llegado el día!!! meses de preparación, reserva de vuelos, risas, un grupo de wsp…
Quedaron en el aeropuerto del Prat, con una sonrisa pintada en sus bocas, las maletas cargadas de ilusiones, seis historias particulares, compartiendo sueños de azúcar.

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El cielo de un gris plomizo, anunciaba el ocaso del día. Llegaron a eso de media tarde, la bella ciudad de Warwick, a orillas del río Avon, las recibió con un aire gélido de otoño.
Eastgate se presentó majestuoso ante sus ojos, piedras centenarias, que evocaban historias del pasado.
Las estancias del pequeño castillo con su suelo de piedra irregular, las paredes empolvadas por el paso del tiempo, transportando a las seis amigas, a lejanas épocas, el aire susurraba las voces de sus antiguos moradores, las risas y carreras de las niñas del colegio colindante, los muebles de maderas nobles, con la pátina de tantas manos pasadas, grandes ventanales emplomados, abrigados con pesados cortinajes, y un cuadro misterioso que vigilaba con sus negros ojos, que nada enturbiara la cálida y majestuosa serenidad, de aquél lugar.

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Se reunieron en el salón principal, la mesa dispuesta con un servicio de té que parecía recién sacado de la alacena secreta de la reina Victoria, tazas decoradas con motivos florares, porcelana china en un bello azul prusia, pequeñas jarritas de leche de un blanco inmaculado, la tetera panzuda y humeante, en un delicado azul verdoso, cucharillas de plata finamente dispuestas, servilletas de hilo bordadas a mano. En el aparador contiguo, tarteras con campanas de cristal, que contenían pasteles de aromas intensos esperando a ser degustados, jengibre, clavo y canela, toda esa mescolanza de colores y sabores dispares, que abrían los sentidos a placeres más dulces.

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Seducidas por la magia de una tarde de otoño, se hicieron confidencias, compartieron secretos, de risas extremas, etéreas, seis mujeres, aún con la ilusión intacta, las hadas.

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Maribel Ríos, viaje a través de mis Galletas

Hoy quiero regalar a tod@s mis amig@s una infografía, resumen de mis cursos y masterclass de galletas, realizados durante el curso 2013 – 2014.

Un homenaje a quienes habéis participado como alumnas y profesionales del sector de la repostería creativa, acogiéndome en vuestros talleres para poder compartir mis creaciones en galletas, y a la vez aprender con todas vosotras.

Ha sido un año enriquecedor, lleno de viajes y emociones. Feliz de haber viajado con mis galletas por toda la geografía española y conseguir con cada visita que mi familia aumente y crezca en calidad humana. Mis galletas solo son un nexo de unión para poder endulzarnos la vida, excusa para conocer y contactar con personas, mi mejor forma de expresarme, con colores, creaciones artesanales en 3D, texturas y modelajes, arte en galletas, compartiendo con todas vosotras las emociones y sensaciones que me aporta este arte traducido a galleta.

Este nuevo curso me encantaría volver a encontrarme con vosotras, charlar y reírnos en un dulce taller y si es posible que la infografía del año que viene sea más larga, llena de nuevas experiencias galleteras y nuevas amigas.

Espero que sea de vuestro agrado, está hecha con todo mi amor y deseo que os emocione como me ha pasado a mí al recordar todos esos momentos mientras la confeccionaba.

Os espero. 🙂

Infografía de los talleres y masterclass realizadas por Maribel Ríos

Infografía de los talleres y masterclass realizadas por Maribel Ríos


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LA NINFA DEL BOSQUE

“Aún, con toques del estío, nos llega el otoño, dorado, con tonos ocres, verdes ajados, naranjas apagados. Las ninfas, indolentes, pueblan los bosques, nuestra ninfa, apoyada en el tronco de un árbol, pensativa, quizá rememorando vivencias cercanas en el tiempo…”

Aquí os presento mi nueva galleta, basada en una ilustración de Audrey Ficociello, de colores otoñales, con volúmenes de glasa, texturas rugosas, jugando con los pinceles, para provocar un efecto empolvado, sugerencias de las tonalidades del otoño.

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FLECHAZO AL PRIMER CONTACTO

Sí amigas, con los nervios de una primera cita, las mariposillas revoloteando en la barriga. Nos conocemos desde hace unos años, las circunstancias de la vida nos alejaron el uno del otro, emprendí nuevas aventuras, nuevos proyectos, sin él. Durante todo este tiempo me he preguntado cómo hubiese sido empezar esta locura juntos, acostumbrado él a mis caricias y mis mimos, acostumbrada yo a su querencia, siempre ahí, dispuesto a satisfacer todos mis caprichos culinarios.

Quedaba el feeling, hemos vuelto a reencontrarnos, al principio he de reconocer que con recelo, los años no pasan en balde, y el tiempo hace mella, ¿seguiría siéndome fiel? ¿recordaría mis manos?. Los últimos días notaba su electricidad al rozarnos – ven, ven, sigo siendo el mismo, tan fuerte, tan bello, ¡todo un clase A! -. Ay queridas ¿quién dijo que las segundas oportunidades nunca fueron buenas?. Esta mañana al levantarme, me he dicho a mi misma, este será nuestro día, a última hora de la tarde, cuando el calor se va, hemos tenido nuestro primer encuentro, como en los viejos tiempos, de nuevo el feeling, las mariposas, más mariposas que nunca…

Esta historia como todas las novelas románticas ha tenido un final feliz, y es que la relación con mi horno, mi antiguo horno es así, apasionada y entrañable y que dure, lo que dura una vida de horno.

Y colorín colorado este cuento se ha acabado. ♥

Primera toma de contacto con la galleta

Primera toma de contacto con la galleta

 

Segunda toma de contacto. Resultado una galleta perfecta.

Segunda toma de contacto. Resultado una galleta perfecta.


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LA RECETA DE MIS GALLETAS

En este mundo repostero, hay infinidad de recetas para hacer galletas, con o sin huevo, incorporándole leche, mayor o menor cantidad de harina, por ejemplo las recetas que nos vienen de Norteamerica, sustituyen la mantequilla animal, por crisco (no lo recomiendo) e incluso utilizan levadura.

Todos buscamos la receta perfecta, y que se adecúe a nuestro gustos, además de que posean una consistencia adecuada, no se deformen y estén ricas de comer. Para mi son el lienzo que sostienen mis creaciones.

Después de probar bastantes recetas, encontré una que reunía todas esas cualidades y que se ha convertido en mi galleta perfecta. Buceando por internet, este mundo virtual en el que si sabemos buscar, encontramos pequeños tesoros que desinteresadamenthe han posteado otras amantes de la repostería.

Fue aproximádamente hace dos años, e investigando, descubrí que estaba publicada en un libro de Peggy Porchen, siempre es bueno saber de quien proviene una receta, y empaparte de la experiencia de otros, nos ahorraremos muchos desastres, ya habrá tiempo de introducir cambios, dependiendo del gusto y necesidades de cada uno.

TRUCOS Y CONSEJOS

Antes de presentaros la receta, es conveniente tener en cuenta, ciertos consejos: La primera y fundamental, la mantequilla y el huevo siempre a temperatura ambiente, de esta forma conseguiremos una textura cremosa al mezclarlos, una advertencia para las que se inician, nunca ablandar la mantequilla en el microondas, ya que licuaría la mantequilla y daría al traste con nuestras galletas.

El azúcar puede utilizarse en grano o glas, personalmente prefiero azúcar glas, un par de golpes de turbo en la thermomix o en un molinillo es suficiente.

En cuanto a los extractos de sabor, depende del gusto de cada uno, suelo usar la vainilla Bourbon de Madagascar. Si vamos a comerlas sin decorar, quedan riquísimas con ralladura de naranja o de limón.

No es conveniente amasar mucho, ya que el amasado provoca que se desarrolle gluten, y endurece las galletas (el gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en la harina de diversos cereales, entre ellos el trigo). Lo mejor es utilizar harina floja o de respotería, la mantequilla y la sal, también ayudan a estabilizar el desarrollo de éste.

Siempre dejar reposar la masa en el refrigerador, mínimo unas dos horas, o preparar la noche anterior. Para cortar y hornear las galletas, la masa debe estar fría. Para un buen resultado y que la galleta no se deforme, una vez cortadas, las podemos introducir unos cuantos minutos en el congelador, antes de hornear, incluso si se congelan, no pasa nada, se pueden pasar al horno directamente.

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de nuestras galletas, normalmente de 7 a 12 minutos. En cuanto a la temperatura entre 175º/180º y siempre en función de nuestro horno.

Una vez horneadas las extraemos en la bandeja  dejamos enfríar unos 3 minutos y pasamos a las rejillas para que enfríen definitivamente, éste es un momento delicado, ya que aún están blandas por el calor, utilizar una espátula ancha para pasarlas de la bandeja de horno a la rejilla. Si las hacemos por la noche, dejarlas enfríar hasta el día siguiente para su posterior almacenamiento, mejor en lata, que las preserva de la humedad y la codensación. Entre galleta y galleta es conveniente poner papel de horno que ayudará a su mejor conservación.

Si al sacarlas del horno tienen alguna pompa (cosa que ocurre a veces), les podemos pasar el alisador de fondant en caliente, y estas desparecerán.

Las galletas sin decorar, pueden durar un par de meses bien conservadas, si las decoramos, máximo una semana, para que no pierdan en sabor, aunque mi recomendación, es comerlas recién hechas, para que rompan en la boca su aroma y textura.

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INGREDIENTES

– 200gr de mantequilla a temperatura ambiente.

– 200gr de azúcar normal o glas.

– Un huevo M (temperatura ambiente)

– Extracto al gusto.

– 1/2 cucharadita rasa de sal (las de café)

– 400gr de harina floja o repostería.

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla para que quede en pomada, añadir el azúcar (si usamos glas, cernir previamente), mezclarlos bien, añadir el huevo y el extracto, batir hasta que tenga consistencia de crema, incorporar la sal y la harina en dos o tres veces (previamente tamizada), mezclar con la paleta, desde la pared del recipiente hacia adentro, terminar de amasar con el amasador eléctrico (también podemos hacerlo a mano). Extender la masa en un film transparente, aplanar con la mano y darle forma rectangular, cubrir bien y refrigerar.

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Galletas a la riojana

No, no es una nueva receta, es el último taller de galletas que impartí en Logroño, de la mano de http://olama-cake.blogpost.com.es Sonia Grosman, su alma mater, es un mujer inquieta y luchadora, amiga y excelente anfitriona, gracias Sonia.
Es la segunda vez que visitaba Logroño, y ya estamos preparando la tercera, para la próxima temporada.
Dos talleres deliciosos, en los que me reencontré con algunas caras conocidas, como Patricia de “experimentos con azúcar”, me enamoran sus galletas!!
O con Ana Marin de “muchachita patisserie” que nos trajo unos deliciosos cupcakes, salidos de la magia de su obrador.

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Realizamos esta galleta, toda glaseada, aplicamos volúmenes, vimos las diferentes consistencias de la glasa, aplicación de polvos y pinturas comestibles, con las que creamos veladuras para dar profundidad. Glaseamos galletas más pequeñas, aplicando la técnica wet on wet, estampación en glasa seca.
Compartí, durante dos días mi trabajo, lo que me apasiona, enseñar a hacer las galletas que salen de mi imaginación, pero también con una actitud de sencillez, aprendiendo de cada una de ellas, eso es enriquecedor, gracias chicas!!!
Os dejo con algunas fotos del taller del domingo.

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La duquesa, una galleta de alta alcurnia

Cuando Francesca de La Duquesa Cupcake, me propuso hacer una galleta que representara un dama de época, no imaginaba que gustara tanto.Ví fotos, grabados, dibujos, al final, la inspiración vino de la mano del cartel de la película “La Duquesa” basada en la novela de Amanda Foreman, sobre  la vida de una aristócrata del s.XVIII.
Las tonalidades de su vestido, las tenía claras, un regalo para Francesca, que adora el rosa. Así nació esta cookie aristocrática, de figura estilizada y peluca dorada, podría ser Maria Antonieta…pero eso puede que sea otra historia.

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