Maribel Rios Arts Biscuits

Modelando galletas desde el arte


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LA DAMA DE LAS RAMBLAS

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Cuando este verano empecé a organizar la masterclass en la Escribà Academy, inmediatamente se me vino a la cabeza una dama de principios del s.XX. Como fuente de inspiración utilicé la fachada modernista de la emblemática pastelería Escribà en Las Ramblas, una mujer joven, de marcado estilo modernista, la imaginé asidua a las operas y conciertos del Liceo. Así surgió la Dama de Las Ramblas, plasmarla en un boceto fue fácil. La galleta nació en fondant, con los colores originales del mosaico exterior de la famosa pastelería, sin embargo la estructura de la galleta no aguantaba bien, el tiempo apremiaba, y al final decidimos elegir otro modelo.
Nuestra exquisita dama, paso al cajón de los proyectos inacabados, adormecida, esperando tiempos mejores para lucir sus galas.
Ahora ha llegado el momento de sacarla de su letargo, el cambio es considerable, aunque en esencia es la misma.

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Tenía claro que debía darle un cuerpo de galleta más estable, desechando la silueta original, surgió un nuevo cortador con forma de marco, adapté el dibujo a las nuevas dimensiones y decidí darle nueva vida en glasa, acentuando los volúmenes del vestido pero manteniendo el estampado original, el fondo, simula una pared con motivos modernistas, el suelo de grandes baldosas de mármol, completa la base del marco.

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La flor que prende de su mano derecha, así como el tocado del pelo, están realizados en pasta de goma, la idea es que se adorna con una gran flor de organza, tanto el lazo, como el motivo floral, debían dar la sensación de ligereza y movimiento por eso he utilizado el gumpaste.

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La paleta de colores elegidos para el traje debía contrastar entre si y crear armonía con el fondo ajado en tonos azules, jade y crema tostada. Para los tonos rosa, elegí una gama monocromática, cuya base es el rubí, de igual manera utilicé los tonos ocres del abrigo.
Tanto esta galleta, como otros nuevos diseños que estoy preparando, forman parte de las nuevas masterclass de esta temporada.

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Maribel Ríos, viaje a través de mis Galletas

Hoy quiero regalar a tod@s mis amig@s una infografía, resumen de mis cursos y masterclass de galletas, realizados durante el curso 2013 – 2014.

Un homenaje a quienes habéis participado como alumnas y profesionales del sector de la repostería creativa, acogiéndome en vuestros talleres para poder compartir mis creaciones en galletas, y a la vez aprender con todas vosotras.

Ha sido un año enriquecedor, lleno de viajes y emociones. Feliz de haber viajado con mis galletas por toda la geografía española y conseguir con cada visita que mi familia aumente y crezca en calidad humana. Mis galletas solo son un nexo de unión para poder endulzarnos la vida, excusa para conocer y contactar con personas, mi mejor forma de expresarme, con colores, creaciones artesanales en 3D, texturas y modelajes, arte en galletas, compartiendo con todas vosotras las emociones y sensaciones que me aporta este arte traducido a galleta.

Este nuevo curso me encantaría volver a encontrarme con vosotras, charlar y reírnos en un dulce taller y si es posible que la infografía del año que viene sea más larga, llena de nuevas experiencias galleteras y nuevas amigas.

Espero que sea de vuestro agrado, está hecha con todo mi amor y deseo que os emocione como me ha pasado a mí al recordar todos esos momentos mientras la confeccionaba.

Os espero. 🙂

Infografía de los talleres y masterclass realizadas por Maribel Ríos

Infografía de los talleres y masterclass realizadas por Maribel Ríos


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LA NINFA DEL BOSQUE

“Aún, con toques del estío, nos llega el otoño, dorado, con tonos ocres, verdes ajados, naranjas apagados. Las ninfas, indolentes, pueblan los bosques, nuestra ninfa, apoyada en el tronco de un árbol, pensativa, quizá rememorando vivencias cercanas en el tiempo…”

Aquí os presento mi nueva galleta, basada en una ilustración de Audrey Ficociello, de colores otoñales, con volúmenes de glasa, texturas rugosas, jugando con los pinceles, para provocar un efecto empolvado, sugerencias de las tonalidades del otoño.

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FLECHAZO AL PRIMER CONTACTO

Sí amigas, con los nervios de una primera cita, las mariposillas revoloteando en la barriga. Nos conocemos desde hace unos años, las circunstancias de la vida nos alejaron el uno del otro, emprendí nuevas aventuras, nuevos proyectos, sin él. Durante todo este tiempo me he preguntado cómo hubiese sido empezar esta locura juntos, acostumbrado él a mis caricias y mis mimos, acostumbrada yo a su querencia, siempre ahí, dispuesto a satisfacer todos mis caprichos culinarios.

Quedaba el feeling, hemos vuelto a reencontrarnos, al principio he de reconocer que con recelo, los años no pasan en balde, y el tiempo hace mella, ¿seguiría siéndome fiel? ¿recordaría mis manos?. Los últimos días notaba su electricidad al rozarnos – ven, ven, sigo siendo el mismo, tan fuerte, tan bello, ¡todo un clase A! -. Ay queridas ¿quién dijo que las segundas oportunidades nunca fueron buenas?. Esta mañana al levantarme, me he dicho a mi misma, este será nuestro día, a última hora de la tarde, cuando el calor se va, hemos tenido nuestro primer encuentro, como en los viejos tiempos, de nuevo el feeling, las mariposas, más mariposas que nunca…

Esta historia como todas las novelas románticas ha tenido un final feliz, y es que la relación con mi horno, mi antiguo horno es así, apasionada y entrañable y que dure, lo que dura una vida de horno.

Y colorín colorado este cuento se ha acabado. ♥

Primera toma de contacto con la galleta

Primera toma de contacto con la galleta

 

Segunda toma de contacto. Resultado una galleta perfecta.

Segunda toma de contacto. Resultado una galleta perfecta.


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LA RECETA DE MIS GALLETAS

En este mundo repostero, hay infinidad de recetas para hacer galletas, con o sin huevo, incorporándole leche, mayor o menor cantidad de harina, por ejemplo las recetas que nos vienen de Norteamerica, sustituyen la mantequilla animal, por crisco (no lo recomiendo) e incluso utilizan levadura.

Todos buscamos la receta perfecta, y que se adecúe a nuestro gustos, además de que posean una consistencia adecuada, no se deformen y estén ricas de comer. Para mi son el lienzo que sostienen mis creaciones.

Después de probar bastantes recetas, encontré una que reunía todas esas cualidades y que se ha convertido en mi galleta perfecta. Buceando por internet, este mundo virtual en el que si sabemos buscar, encontramos pequeños tesoros que desinteresadamenthe han posteado otras amantes de la repostería.

Fue aproximádamente hace dos años, e investigando, descubrí que estaba publicada en un libro de Peggy Porchen, siempre es bueno saber de quien proviene una receta, y empaparte de la experiencia de otros, nos ahorraremos muchos desastres, ya habrá tiempo de introducir cambios, dependiendo del gusto y necesidades de cada uno.

TRUCOS Y CONSEJOS

Antes de presentaros la receta, es conveniente tener en cuenta, ciertos consejos: La primera y fundamental, la mantequilla y el huevo siempre a temperatura ambiente, de esta forma conseguiremos una textura cremosa al mezclarlos, una advertencia para las que se inician, nunca ablandar la mantequilla en el microondas, ya que licuaría la mantequilla y daría al traste con nuestras galletas.

El azúcar puede utilizarse en grano o glas, personalmente prefiero azúcar glas, un par de golpes de turbo en la thermomix o en un molinillo es suficiente.

En cuanto a los extractos de sabor, depende del gusto de cada uno, suelo usar la vainilla Bourbon de Madagascar. Si vamos a comerlas sin decorar, quedan riquísimas con ralladura de naranja o de limón.

No es conveniente amasar mucho, ya que el amasado provoca que se desarrolle gluten, y endurece las galletas (el gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en la harina de diversos cereales, entre ellos el trigo). Lo mejor es utilizar harina floja o de respotería, la mantequilla y la sal, también ayudan a estabilizar el desarrollo de éste.

Siempre dejar reposar la masa en el refrigerador, mínimo unas dos horas, o preparar la noche anterior. Para cortar y hornear las galletas, la masa debe estar fría. Para un buen resultado y que la galleta no se deforme, una vez cortadas, las podemos introducir unos cuantos minutos en el congelador, antes de hornear, incluso si se congelan, no pasa nada, se pueden pasar al horno directamente.

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de nuestras galletas, normalmente de 7 a 12 minutos. En cuanto a la temperatura entre 175º/180º y siempre en función de nuestro horno.

Una vez horneadas las extraemos en la bandeja  dejamos enfríar unos 3 minutos y pasamos a las rejillas para que enfríen definitivamente, éste es un momento delicado, ya que aún están blandas por el calor, utilizar una espátula ancha para pasarlas de la bandeja de horno a la rejilla. Si las hacemos por la noche, dejarlas enfríar hasta el día siguiente para su posterior almacenamiento, mejor en lata, que las preserva de la humedad y la codensación. Entre galleta y galleta es conveniente poner papel de horno que ayudará a su mejor conservación.

Si al sacarlas del horno tienen alguna pompa (cosa que ocurre a veces), les podemos pasar el alisador de fondant en caliente, y estas desparecerán.

Las galletas sin decorar, pueden durar un par de meses bien conservadas, si las decoramos, máximo una semana, para que no pierdan en sabor, aunque mi recomendación, es comerlas recién hechas, para que rompan en la boca su aroma y textura.

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INGREDIENTES

– 200gr de mantequilla a temperatura ambiente.

– 200gr de azúcar normal o glas.

– Un huevo M (temperatura ambiente)

– Extracto al gusto.

– 1/2 cucharadita rasa de sal (las de café)

– 400gr de harina floja o repostería.

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla para que quede en pomada, añadir el azúcar (si usamos glas, cernir previamente), mezclarlos bien, añadir el huevo y el extracto, batir hasta que tenga consistencia de crema, incorporar la sal y la harina en dos o tres veces (previamente tamizada), mezclar con la paleta, desde la pared del recipiente hacia adentro, terminar de amasar con el amasador eléctrico (también podemos hacerlo a mano). Extender la masa en un film transparente, aplanar con la mano y darle forma rectangular, cubrir bien y refrigerar.

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RETO “Do It In Biscuit”

Encantadísima de participar y formar parte de este grupo de Biscuits Designers, son todas buenísimas. Gracias por contar conmigo!!!!
El reto: homenaje a la primavera, si si, que aunque ande algo perdida y casi de puntillas, nos llegó hace ya un tiempo.
Aquí os dejo el encabezamiento del reto y el collage tan fresco y primaveral con todas las galletas.

Mis compañeras de reto:

 


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UN VESTIDO DE NOVIA ESPECIAL

Este vestido, basado en un diseño original mio, en blanco roto casi marfil, con dibujos en nácar. 
Elaborado con fondant, aplicaciones de glasa y pintura comestible. El bouquet de flores que le acompaña está modelado totalmente a mano. Va montado en una peana de galletas, con un pequeño adorno en glasa.

 


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ACTUALIZANDO EL BLOG

Se me acumulan las galletas, las ferias, los cursos… y este pobre blog abandonadito a su suerte.

Como Audrey, la planta de la Tienda de los Horrores, mi blog pide: “dame comidaa”, así que le voy a dar un empacho de fotos y galletas. Espero que no pille una indigestión jijiji…
 
Allá por Pascua (que lejos suena), nació esta galleta, con forma de huevo y una jovencita primavera.
 
 
Luego llegó PATRI con nuevo look primaveral.
 
Acercándose la fecha de la feria CAKE & ICE CREAM ,nació esta maternal galleta. Surgida de un precioso acrílico de Les Toiles D´Az. Y además me dio la alegría de ganar el concurso de galletas de la feria de repostería. Está hecha en relieve con glasa y pintada a mano.